休日の昼食は職員食も含めて約90食を9：00～12：00の間に作るので、比較的簡単に作れる献立にしていることが多いです。その中でも4月20日（土）の昼食は旬の食材を取り入れて春らしさを意識してみました！子ども達には、春キャベツ・筍・アスパラガス・いちごなどを食べて「春だなぁ」と感じ、（嫌いな子どもも多いですが）ピーマン・なす・トマト・きゅうりなどを食べる回数が増えてきたら「もう夏かぁ」と感じられるような感性豊かな人に育ってほしいなぁと願いながら、また旬の食材を知ることは子ども達の自立後の健康維持や食費の節約にも繋がるだろうと考えながら、栄養士は日々献立を立てています。 岸和田学園の子ども達、今日の献立から「春」を感じてくれたかな？？

 

○ご飯

○鶏肉のみそ焼き

○野菜炒め

○春キャベツのピーナッツ和え

○若竹汁

※エネルギー：769kcal、たんぱく質：34.7g、脂質：29.4g、炭水化物：91.5ｇ

＜鶏肉のみそ焼き（4人分）＞

鶏もも肉・・・2枚

味噌・・・・・大さじ4

酒・・・・・・大さじ1

みりん・・・・大さじ1

①ボウルに、味噌、酒、みりんを混ぜ合わせる。

②170℃に予熱したオーブンで、鶏肉の皮のない面を10分焼く。

③鶏肉をひっくり返して、①のたれを塗り、さらに10分焼く。

④食べやすい大きさに切り分ける。

 

＜野菜炒め（4人分）＞

にんじん・・・・・・・・・・・4cm

さんどまめ・・・・・・・・・・10本

もやし・・・・・・・・・・・・1袋

塩・こしょう・・・・・・・・・少々

サラダ油・・・・・・・・・・・小さじ1

①にんじんは短冊切りに、さんどまめは3cm長さに切る。もやしは洗って水気をきる。

②強火のフライパンに油を熱し、さんどまめ」、にんじん、もやしを炒め、塩・コショウで

味を整える。

 

＜春キャベツのピーナツ和え（4人分）＞

春キャベツ・・・・・・250g（正味）

にんじん・・・・・・・20g

ピーナッツ・・・・・・大さじ2

うすくちしょうゆ・・・小さじ1

だし汁・・・・・・・・小さじ2

①キャベツは太めのせん切り、にんじんは短冊切りにする。ピーナッツは包丁で荒く刻む。

②キャベツ、にんじんをそれぞれ熱湯でさっと茹でる。

③ボウルに調味料をあわせ、キャベツ、にんじん、ピーナッツを加えて和える。

 

＜若竹汁（4人分）＞

たけのこ（下茹でしたもの）・・・100g

乾燥わかめ・・・・・・・・・・8g

三つ葉・・・・・・・・・・・・１束

だし汁・・・・・・・・・・・・600cc

薄口醤油・・・・・・・・・・・小さじ2

塩・・・・・・・・・・・・・・少々

①たけのこは穂先と根元に分けてくし切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。

②鍋にだし汁を煮立て、筍をいれてさっと煮た後、わかめを入れる。

③薄口醤油、塩で味を整えて、三つ葉を入れる。